牡蠣のロワイヤルスープ

材料[4人前]

• 牡蠣・・・・・・・・・・・・・12個
• 万能ねぎ・・・・・・・・・・・少々
• ボアローねぎ・・・・・・・・・少々
• 辛い油（オリーブオイルでタカノツメを煮たもの）
• ブイヨン
  　あさり・・1㎏　玉葱・・・・・少々
  　セロリ・・少々　ボアローねぎ・・少々
• ブイヨン・・・・・・・・・・・360cc
• 卵・・・・・・・・・・・・・・2個
• クリーム・・・・・・・・・・・少々
• コンスターチ・・・・・・・・・少々

作り方

1. あさりを水にひたひたに入れて、一度沸騰させて、よくアクをとる。
2. セロリ、玉葱、ボアローねぎのスライスを少々入れ、30分煮る。それをこして、ブイヨンとする。
3. 卵にあさりのブイヨンを入れて茶わん蒸しのように3～4分蒸す。
4. 火が入ったら取り出して、カキをコーンスターチに水で溶いた中に入れて、油でさっと揚げる。
5. 火が入った茶わん蒸しの上に揚げたカキを乗せて、あさりのブイヨンをかける。