牡蠣のグラタン～カレー風味～
作り方
- まず、クリームソースを作る。エシャロット(みじん切り)、白ワイン、ノイリー酒、あさりのブイヨンを入れ、1/4～1/5まで煮つめる。そして、クリームを入れて少し濃度が出るくらいまで煮つめる。最後にサフランを入れて少し色を出して、カレー粉を入れる。
- 卵黄2個に水を入れて、温かい所でホイッパーでよく泡立てる。
- カキは鍋の中に入れて、火を通す。
- カキの殻にほうれん草のバターソテーをひいて、カキをのせる。
- 1.のソースに2.を入れる。
- 最後にカキの上からたっぷりかけて、天火で焼き色をつける。
材料[4人前]
- 牡蠣・・・・・・・・・・8個
- 白ワイン・・・・・・・・1/2本
- エシャロット・・・・・・2個
- ノイリーブラットドライ(ベルモット)・・1/4本
- あさりのブイヨン・・・・180cc
- クリーム(45％)・・・・・1/4本
- サフラン・・・・・・・・少々
- カレー粉・・・・・・・・少々
- ほうれん草・・・・・・・1束
- 卵・・・・・・・・・・・2個
■料理の所要時間/ ・クリームソース作り20分 ・調理10分
気仙沼クルーシップ